Minha irmã (que é a melhor cozinheira que conheço!) sempre falava nas Tortilhas de Batatas que aprendeu a fazer lá pelo Paraná.
Quando estive na Espanha, em setembro, não resisti e pedi uma legítima Tortilha de Patatas, num pequeno restaurante bem em frente ao Hotel Praga.
Uma delícia!
Hoje, fiz uma a meu modo, ficou igualmente deliciosa e mais completa.
As quantidades são ao gosto, levando em conta o bom senso culinário, claro!
Olha só:
Corte batatas descascadas em rodelas não muito grossas e coloque para cozer em pouca água com sal.
Numa omeleteira frite a mesma quantidade de cebolas em rodelas finas, em pouco azeite. (Não use óleo!)
Quando estiverem quase macias, acrescente lâminas finíssimas de alho e deixe até pegar cor,
mas sem escurecer.
Intercale as camadas de batatas com as cebolas, acrescente um bom punhado de ervilhas frescas, escaldadas (use das congeladas, as de lata são ruins...), orégano, cebolinha, uma pitada generosa de pimenta do reino, azeitonas sem caroço (se gostar) e acerte o sal.
Bata os ovos ( para uma omeleteira média, 3 ou quatro ovos, dos grandes), acrescente um pouco de leite (para ficar fofinho, tipo uma colher de sopa para cada ovo) e regue de modo que cubra tudo, e chegue até embaixo.
Frite em fogo baixo e só vire quando tiver certeza que já está com uma face mais durinha.
Vire, deixe fritar...Ajeite com uma espátula para que a mistura ainda líquida possa correr para a superfície.
Fica deliciosa! Uma dica: há quem acrescente à fritura da cebola um paio bem picadinho...
Isso vai de cada um, tenho certeza que até presunto de boa procedência, em cubos, ficará ótimo.
Não use óleo, só o azeite.
Acompanha saladas, uma carne de panela ou pode ser a 'estrela' de uma noite sem muita complicação.
(Na Espanha, se come até no pequeno almoço e foi quando provei, numa manhã muito fria, após um temporal de granizo...Fiquei bem aquecidinha com o estômago confortável, rs.)
Uma ousadia: em vez de batatas frescas, experimente usar das de pacote, tipo palha. Quando cobrir com os ovos batidos, deixe uns cinco minutos hidratando...Cuidado com o sal, viu?
Desse modo também fica ma-ra-vi-lho-sa!
Bom apetite, colega!
